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行業新聞

絞肉機的使用與保養

      絞肉機是肉類加工企業在生產過程中將原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡,廣泛適用於各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、鹹味香精、寵物食品和其他肉製品等行業。

絞肉機使用方法:

衝洗:每次使用絞肉機前,得簡單衝洗一下。一般而言,絞肉機在上次用完後都是及時清洗過的,使用前的清洗,主要是衝掉機器內外的浮塵等。另一個好處是,使用前的衝洗會使絞肉比較變得輕鬆流暢,也會使工作結束後的清洗變得比較省事。

安裝:不少人喜歡在每次絞肉後把機器安裝完整,其實這種方法並不可取。比較理想的做法是,每次用畢後,應將清洗幹淨的絞肉機以散件形式擺放於木質箱櫃中,或等其完全晾幹後再行組裝,不宜馬上組裝。  安裝先從組裝開始,先將輥子送進機腔內,為減小磨損,可在轉軸處滴一滴食用油,再將刀頭安裝在輥子上,注意刀口朝外。再將漏口安裝至刀頭,輕輕搖動使三者跟機腔緊密切合,再將堅固螺母安裝到漏口外側,注意要鬆緊適度,太鬆會使肉沫從邊縫漏出,太緊會損傷絲口。最後安裝絞把,注意手柄朝外,將缺口對準後套進去,然後擰上堅固螺絲。  安裝機器比較簡單,最重要的是選好合適的固定件,如比較大的木案板,將咬合口對準案板,邊緣後,旋緊緊固螺絲。因為絞肉比較用力,所以固定機身時最好最好用螺絲刀等工具輔助堅固一下,以防工作過程中機器鬆動。

操作:真正的絞肉比較簡單,因為比較用力,所以最好有男性操作,也可以二人配合。如果是絞餃子餡,絞肉前最好先絞一根大蔥,這會使得絞肉省力不少。將肉洗淨,切成長條,徐徐送入(送入的肉越多越費力氣)。絞肉結束後,也可以再絞一根蔥,或者土豆等等蔬菜類東西。說透了,這是一種變相的清洗,還可以減少肉末的浪費。

清洗:先準備好幹淨的牙刷、試管刷等輔助用品,再按反方向將機器卸開,將機腔內的肉沫肉塊清理出來,再將機器泡到含有洗潔精的溫水中,用牙刷等將所有機件一一清洗幹淨,再用自來水衝洗兩遍。放到陰涼通風的地方控幹即可。

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